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Gastronomia

Nos últimos anos, a valorização da gastronomia e a aproximação da alta culinária com o público fizeram com que mais e mais pessoas se interessassem pela profissão, que exige gosto pelo trabalho na cozinha, mas também o conhecimento de diferentes tipos de bebidas e ingredientes, técnicas de preparo e harmonização, habilidades para lidar com utensílios e muita criatividade.

No entanto, quem faz o curso de gastronomia também terá de lidar com questões um pouco menos glamorosas, como gestão do restaurante, finanças e planejamento de gastos, contratos e acordos com fornecedores, além do cansativo dia a dia na cozinha. Na universidade, as aulas podem ser práticas e teóricas, indo de panificação e preparo de doces até microbiologia e segurança do trabalho.

Os profissionais formados em gastronomia podem trabalhar em restaurantes e lanchonetes, mas também em hotéis e em negócios próprios.


Estudos destacados

TeSP em Inovação e Tecnologia Alimentar
Instituto Politécnico de Leiria
  • Pós-Graduações
Objetivos O curso Técnico Superior Profissional em Inovação e Tecnologia Alimentar visa formar profissionais aptos para que, de forma autónoma ou integrado em equipa, definam conjuntos coerentes de tecnologias e ferramentas da qualidade e gestão, que permitam a produção de produtos alimentares seguros e de qualidade.

120 ECTS Leiria
Ciências Gastronómicas
Universidade Nova de Lisboa
  • Mestrados
O curso de Ciências Gastronómicas visa responder às necessidades resultantes de uma mudança profunda na relação dos consumidores com a alimentação e no processo de produção alimentar em pequena escala que ocorreu na última década. A evolução da gastronomia nas suas mais variadas formas, assim como a da restauração, requer uma evolução nos processos de trabalho e a...

2 anos Diurno. Campus de Campolide (Lisboa)
Mestrado em Ciências Gastronómicas
Universidade de Lisboa
  • Mestrados
O objetivo geral que se pretende alcançar é o de proporcionar uma formação científica e técnica aprofundada e especializada no domínio da ciência dos alimentos. Deve ainda dar aos alunos uma visão geral da gastronomia que envolva aspetos culturais e técnicos de outras áreas, de forma a permitir uma abordagem mais abrangente dos diversos assuntos e/ou criar uma ponte entre o mundo do conhecimento e o mundo real das...

2 anos Laboral. Campus Universitario (Lisboa)
Gastronomia
Instituto Politécnico de Coimbra
  • Licenciaturas
Esta licenciatura tem como objetivo formar profissionais capazes de operacionalizar e comercializar produtos gastronómicos integrados, face aos recursos endógenos dos territórios, aliados à cultura, história e tradições gastronómicas no sentido de preservar a identidade regional/ nacional, sensibilizando para a produção sustentável, consumo ético e comércio justo.

6 semestres Coimbra

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